بالنسبه للفاكهه 1 -اضافة الحامض= توضع الفاكهه المقطعه في قليل من الماء المضاف اليه عصير الليمون كما في التفاح اويوضع عصير الليمون على الفاكهه مباشرة كما في الموز
2-اضافه السكر= ترش الفاكهه المقطعه بالسكر فيعمل كعازل بين الهواء والانزيمات او توضع الفاكهه في محلول سكري مركز كما في سلطه الفاكهه
3- الطهي توضع الفاكهه المقطعه كالتفاح في شراب سكري ويغلى لعده دقائق فتتلف الانزيمات بالحراره اما بالنسبه للخضار فيتم بنقعها في ماء بارد اوماء مملح كما في البطاطس فيعمل عمل االسكر في الفاكهه
2- اضافه عصير الليمون لماء النقع كمافي الخرشوف
3- رش الخضار بالملح كما في الباذنجان
بنت أ كــــابـر الادارة
عدد الرسائل : 181 تاريخ التسجيل : 09/09/2007
موضوع: رد: للحفاظ على الفاكهه والخضار من التعفن السبت سبتمبر 29, 2007 10:51 am
موضوع: للحفاظ على الفاكهه والخضار من التعفن 
الجمعة سبتمبر 28, 2007 7:38 pm
